Recettes
Pasta Dolce (pâtes sucrées)
Recette traditionnelle de l’Ombrie pour la veille de la Toussaint et de Noël
Ingrédients pour 4 personnes
* Tagliatelles BIOMAXIM – 250 g
* 1 tasse moyenne de noix de Grenoble grossièrement hachées
* 1 tasse moyenne de chapelure (non séchée, maximum 3 jours)
* 1 tasse moyenne de sucre de canne
* 1 zeste de citron (bio) râpé
* un peu de poudre de cannelle
* 1-2 cuillères à café de cacao amer
Mode de préparation pour la pâte de noix
Préparez la pâte de noix à l’avance (même la veille) en mélangeant tous les ingrédients.
Mode de préparation des Tagliatelles
Faites cuire les tagliatelles BIOMAXIM dans de l’eau bouillante non salée selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet et égoutter.
Assaisonner avec le mélange de la pâte de noix préparé. Laisser reposer pendant quelques heures. Elles se conservent bien pendant plusieurs jours dans le frigo.
Tagliolini au saumon
Ingrédients pour 4 personnes
* Tagliatelle aux œufs frais « MAXIM » (Nids fins) - 250g
* Beurre – 40g
* 5 cuillères à soupe de crème fraîche
* environ 20 graines de poivre vert frais
* double concentré de tomates en tube « MAXIM » - 5g
* 2 gouttes de Tabasco
* ½ piment rouge sec
* 125g de saumon fumé coupé en fines tranches
* 1 verre de Champagne ou Crémant
* 1 cuillère à soupe de jus d’oignon rouge
* 1 cuillère à soupe de peau de citron bio râpée finement
Mode de préparation
Laissez fondre dans un poêlon le beurre, la crème fraîche et le saumon à feu doux pendant environ 2 minutes, ajouter les graines de poivre vert frais, le piment, le concentré de tomates et le champagne (ou Crémant) et laissez évaporer pendant environ 1 minute.
Laisser refroidir un peu la sauce et la mélanger avec le tabasco, le jus d’oignon et la peau de citron râpée.
Cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet et égoutter en préservant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson afin de la mélanger soigneusement avec la sauce et les pâtes.
Dresser les pâtes sur un plat préalablement chauffé et servir de suite.
Linguine alle vongole
Ingrédients pour 4 personnes
* Linguine « SPIGA » - 500g
* Vongole (petites palourdes) – 600g
* 4 gousses d’ail
* 1 verre de vin blanc sec
* beurre – 40g
* 4 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement
* Huile d’olive extra vierge
* Poivre
* Sel
Mode de préparation
Dégermer les gousses d’ail et les hacher ; faire chauffer à feu moyen un bon fond d’huile d’olive extra vierge dans un poêlon, mettre les coquillages et remuer pour les « mouiller » dans l’huile ; ajouter le vin, le beurre et l’ail, saler, poivrer généreusement.
Quand les coques s’ouvrent, ajouter le persil, remuer, réduire le feu, laisser mijoter 5 minutes, puis couvrir et réserver.
Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage et égoutter.
Les mélanger aux coquillages en « délayant » avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes, réchauffer à feux doux quelques minutes et servir.
Penne à la sicilienne
Ingrédients pour 4 personnes
* Penne rayées aux œufs frais « MAXIM » ou Penne (lisses) « SPIGA » - 500g
* 2 gousses d’ail
* Basilic frais ciselé
* 1 boule de mozzarella coupée en dés
* Tomates pelées concassées en cubes « MAXIM » - 400g
* 2 aubergines coupées en petits dés
* Huile d’olive extra vierge
* Poivre
* Sel
Mode de préparation
Faire revenir les aubergines dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Laisser dorer puis saler quand elles sont devenues tendres (20 min.). Ajouter les tomates concassées pendant 10 minutes puis l’ail et le basilic ciselé en derniers.
Rajouter un peu de sel et de poivre. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage et égoutter.
Garder 10 cl d’eau de cuisson des pâtes que vous rajouterez éventuellement pour un plat plus moelleux.
Ajouter les pâtes dans la sauteuse où sont les légumes. Ajouter les dés de mozzarella et laisser fondre à feu doux pendant 2 minutes.
Servir sans attendre.
Gnocchi à la sorrentina
Ingrédients pour 6 personnes
* Basilic – 14 feuilles
* Mozarella – 200 g
* Parmesan râpé – 100 g
* Gnocchi de pommes de terre « MAXIM » 1 kg
* Passata di pomodoro « MAXIM » - 700 ml
* Sel
Mode de préparation des gnocchi à la sorrentina
Plongez les gnocchi « MAXIM » dans de l’eau salée en ébullition. Faites-le lentement afin de ne pas baisser brusquement la température de l’eau et permettre une cuisson optimale. Attendez que les gnocchi remontent à la surface, puis égouttez-les, nappez les avec quelques cuillères de sauce tomate et disposez-les dans un moule à four. Versez encore de la sauce tomate et une bonne dose de mozzarella en dés. Enfin saupoudrez de parmesan râpé et faites griller le tout au four pendant quelques minutes.
Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre grill : les gnocchi à la sorrentina seront prêts lorsque le parmesan sera bien gratiné et aura bruni. Une fois la cuisson terminée, décorez le plat avec des feuilles de basilic frais et servez très chaud.
Mode de préparation de la sauce tomate
Utilisez du coulis de tomates « Passata di pomodoro MAXIM ». Faites dorer deux gousses d’ail dans 3-4 cuillères d’huile d’olive extra vierge, ajoutez le coulis de tomates, salez et laissez bouillir jusqu’à ce que la sauce soit dense. Terminez la préparation de votre sauce en ajoutant quelques feuilles de basilic.
Spaghetti à la Carbonara
Ingrédients pour 4 personnes
* Spaghetti aux œufs frais « MAXIM » – 250g
* 2 jaunes d’oeuf
* Lardons fumés – 160 g
* Crème fraîche – 15 cl
* Parmesan râpé – 60g g
* Poivre
* Sel
Mode de préparation
Portez à ébullition un faitout d’eau salée. Plongez-y les spaghetti et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Pendant la cuisson des spaghetti, faites revenir les lardons à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez les jaunes d’œufs, en fouettant pour qu’ils ne cuisent pas.
Rectifiez l’assaisonnement.
Egouttez les pâtes. Versez-les dans la sauteuse, mélanger et transvasez dans un plat de service.
Servez en présentant le parmesan à part.
Lasagne au four
Mode de préparation
Disposer sur le fond beurré d’un moule rectangulaire un peu de sauce bolognaise MAXIM assez liquide, du parmesan râpé et de la sauce béchamel; superposer ensuite les lasagnes et continuer en alternant une couche de pâtes, de la sauce bolognaise MAXIM et du fromage sur une épaisseur totale de 4-5 couches. La dernière couche de lasagne doit être soigneusement recouverte de la sauce béchamel. Terminer en ajoutant quelques noix de beurre et des écailles de parmesan. Passer au four préalablement chauffé à 180°-200°C pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.
Suggestions :
- diluer la sauce bolognaise MAXIM au préalable avec un peu d’eau
- les feuilles de lasagne précuites peuvent être trempées aussi brièvement dans l’eau bouillante avant leur préparation au four
Cannelloni au four
Mode de préparation
Beurrer bien le fond d’un moule. Introduire la farce (viande ou légumes) dans les cannelloni crus et les ranger au fond du moule sur une seule couche. Recouvrir les cannelloni d’une sauce liquide (sauce tomate, crème, béchamel) selon la recette. Couvrir le moule et le passer pendant 40 minutes au four à chaleur vive (200°C), enlever alors le couvercle, laisser rissoler, saupoudrer de parmesan râpé et servir bien chaud.
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